Siede - Nitritpökelsalz 0,4-0,5% Natriumnitrit

Das Pökeln mit Salz bewahrt Farbe und Essbarkeit von Fleischprodukten, verleiht den Fleischwaren das typische Pökelaroma und dient außerdem als Anti-Oxidationsmittel. Pökeln ist neben dem Räuchern eines der ältesten Konservierungsverfahren für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Als Pökeln bezeichnet man das Behandeln von Fleisch mit speziellem Pökelsalz, meist einer Mischung aus Speisesalz und Nitrit.

Diese Mischung enthält 0,4-0,5% Natriumnitrit, zudem ist das Trennmittel E535 für bessere Rieselfähigkeit enthalten.